Genel Kuruyemişsiz Yemekler Yumurtasız

Glutensiz Yaş Tarhana

Saat  neredeyse dört olmuş. Ne sabah çayımı içtim, ne ağzıma bir lokma koydum ne de oturup tek kelime yazı yazdım. Uykuya, iliklerime dek dinlenmeye açım. Bedenim değil, aklım yorgun.

Bugün böyle bir gün.

Derinlerden beni dürtüp duran ses suskun.

Yazılacak kitabın sayfaları ya da içindeki kahramanları beni çağırmıyor.

Yapılacaklar listesi uzayıp gitmiyor.

Karnım bile guruldamıyor.

Onun yerine balkonun düzenini değiştiriyorum. Bitkilerin, kavanozların yerlerini değiştiriyorum. Sonra mandalina kabuklarını içine rendelediğim bir kek pişiriyorum. Yumurta aklarını ve sarılarını birbirinden ayırıyorum ki kıvamı şifon gibi, bulut gibi, şiir gibi olsun. Özenle, terapi gibi. Başka hiçbir işim yokmuşçasına.

Bugün böyle bir gün.

Okyanusun en derinliklerinden geliyorum ben.  Yıllarımı aldı suyun yüzeyine çıkmak. Her kulaçta biraz daha yaklaştım yüzeye. Kelimelere tutundum yol boyunca. Bir de insanın o hep hafife alınan evrensel yeteneğine. Yemek pişirmeye.

Yemek pişirebilmek cinsiyeti olmayan bir yetenektir. Öz kontrol gerektirir. Bazen bir laboratuar olur mutfak. Bazen yalnız kaldığınız, duygu ve düşüncelerinizi bir anlam rayına oturttuğunuz bir terapi odasıdır. Bazen sizi sevdiklerinizle bir araya getiren şeydir. Bazen, sadece onu duyabilenlere hikâyeler anlatır. Yemek pişirebilmek öz gücün nihai egzersizidir

Ve en güzel yemek, bir hikâyesi olan yemektir.

Bu da hikâyesi olan bir yemek. Karantina günlerinin, sıcak ve ışıklı bir kışın, ekşi ama lezzetli bir çorbanın, sevilen insanların hatırasını taşıyor.

Glutensiz Yaş Tarhana *

İçindekiler :

750 gr süzme yoğurt

2 orta boy soğan

8 çorba kaşığı domates sosu (kış için hazırladığım)

2 çorba kaşığı domates salçası

1 paket toz maya

Yarım çay bardağı ılık su

3 çorba kaşığı biber salçası

1 kg yulaf unu

3 tatlı kaşığı tuz

Not: *Mevsiminde yapacaksanız salçası ve püresi yerine domates ve biberin kendisini kullanın.

Yapılışı:

1.Soğanı buharda yumuşayana dek pişirin (haşlama yöntemiyle de olur).

2.Soğuduğunda rondodan geçirin. Mayayı ılık suda eritin.

3.Geniş bir kapta yoğurt, domates püresi ve salçası, biber salçası, tuz ve maya ile birlikte iyice karıştırın. Yulaf ununu ekleyin, kaşık yardımıyla homojen olana dek karıştırıp yoğurun. Poğaça hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur oluyor.

4.Üzerine biraz daha un serpip temiz bir bezle örtün ve mayalanmaya bırakın.

5.Ertesi gün kabarmış ve cıvıklaşmış olacak, tekrar karıştırın, tekrar üzerine un serpin ve bezle örtüp kapatın. Bu işlemi 5-7 gün tekrar edin. Hamurun kabarıklığı yavaş yavaş azalacak.

6. 7 günün sonunda tarhanayı steril cam kavanozlara aktarın. Üzerini örtecek kadar zeytinyağı ekleyip buzdolabında saklayın. Dilediğiniz zaman kullanıma hazır.

Write a comment