Kahvaltılıklar Ketojenik Yemekler

Pırasalı Kıymalı Badem Unlu Börek

DSC_0189


DSC_0194


Altı yaşlarında olmalıyım,  bir gün bir köpeğim olsun diye tutturdum. Oldu da. Adını Dusty koyduk. Bizim Dusty pek yaramaz ve midesine aşırı düşkün bir köpekti. Köpekler zaten genellikle öyle olur ama Dusty bambaşkaydı. Öyle ki herkes beni sıkı sıkı tembihlemişti:

“Köpeğe tatlı bir şey verme, kör olur.”

O zamanlar fazla bilinmiyordu tabii, sağlıklı beslenmek denilince herkesin aklına marul ve havuç geliyordu. Kimse de sağlıklı beslenmeye çalışmıyordu. Evlerimizden gazlı içecekler, börekler, çörekler ve tatlılar eksik olmuyordu. Bizlerin değil de köpeğin yediklerine dikkat etmesi daha normal karşılanıyordu. Gerçi annemin hakkını yemeyeyim. Cipsime kadar evde yapardı: ama ben fenaydım, hep gizli gizli bakkala kaçardım.

Şimdi o günlerin bedelini ödüyoruz gibi geliyor bana. Biz derken hepimizden bahsediyorum. Çünkü çocuklarımızı öldürüyorlar, ve biz bir şey yapamıyoruz. Bizleri öldürüyorlar, sesimizi çıkaramıyoruz. Alerjiler, gıda intoleransları, diyabet, tiroid bozuklukları, çeşit çeşit otoimmün rahatsızlıklar… Sayımız artıyor.

Artık kabul edilmesi gerekiyor: tüm dünyada inanılmaz bir gıda terörü var. İnsanların en büyük zevklerinden biri olan yemek zevkinin üzerinden rant sağlayan, insanlığın sağlığını ciddi anlamda tehdit eden çok büyük bir kitle var. Durum öyle vahim ki uyanmazsanız, hastalıkların içinde boğulup gideceksiniz.

En güzel çağlarında ağır diyetler yapmak zorunda kalan çocuklar…yemek yiyebilmek için iğne olmak zorunda olan çocuklar…kanlarına cıva, kurşun, teflon karışmış çocuklar…bir restoranın önünden geçtiği ve mekanın buharı kazara yüzüne vurup alerjisini tetiklediği için şişip kıpkırmızı olan çocuklar…Alerjisi yüzünden annelerinin sütünü ememeyen bebekler…

Bağışıklığımız iflas ediyor.

İki seneye yakın zamandır sizlerden gelen hikayeleri okuyorum. Okudukça hüzünleniyorum, öfkeleniyorum. Beni takıntılı olmakla suçlayanlar oluyor ama ben sadece bilinçli olduğumu düşünüyorum. Gittikçe sizlerin de bilinçlenmesini, hep birlikte bir uyanış başlattığımızı keyifle izliyorum. Bizler, belki de en büyük bedeli ödeyenleriz ve daha sağlıklı nesillerin yetişmesine ön ayak olacağız.

Bu arada Dusty’e ne oldu diye soracak olursanız anlatayım. Ev hayatı ona yaramadı, öfkeli, saldırgan bir köpek oldu. Yemekle daha da kafayı bozdu. En sonunda yemek masasının üzerine çıkıp annemlerin özenle hazırladığı çoban salatayı midesine indirince daha mutlu bir hayata, bahçeli evi olan bir tanıdığa gitti.

Tarife gelirsek, biliyorsunuz hipotiroid sebebiyle 2,5 aydır ben de glutensiz besleniyorum. Eklem ağrılarım, sinir-stres gitti. Şişen göz altlarım indi. Enerjim geri geldi. Ama bu sabah canım pırasalı börek çekti. Kocamaar Çiftliği benim en yeni tedarikçim ve harika bir badem unu üretiyorlar. Datça’nın en güzel bademleri evime kadar gelmişken hemen denedim ve tek kelimeyle enfes oldu. Kuruyemiş alerjiniz varsa bu tarifi nohut veya mercimek unuyla da yapabilirsiniz ancak o zaman ketojenik olmayacaktır.


DSC_0199


DSC_0202


Pırasalı Kıymalı Badem Unlu Börek

Hazırlık Süresi: 30 dk

Pişirme Süresi: 30 dk

Servis: 6 dilim

 

Bu tarif  uplateanyway.com ‘un Low Carb Stromboli tarifinden uyarlanmıştır. 

 

İçindekiler:

Hamuru için

3 çorba kaşığı Kocamaar Çiftliği zeytinyağı

250 gr dil peyniri

100 gr (1 su bardağı + 4 çorba kaşığı) Kocamaar Çiftliği badem unu

1 yumurta (60 gr)

1 çorba kaşığı elma sirkesi

½ çay kaşığı karbonat

½ çay kaşığı toz sarımsak veya 1 küçük diş sarımsağın rendesi

İçi için

4-5 sap pırasa

2 çorba kaşığı domates salçası

100 gr kıyma

Kocamaar Çiftliği Zeytinyağı

Üzeri için

Çörekotu

 

Yapılışı:

1-Pırasaları yıkayıp ince ince doğrayın, kıyma ve salça ile birlikte zeytinyağında soteleyin. Kapağını kapatıp kendi suyu ile pişmeye bırakın. Gerekirse az miktarda su ilave edebilirsiniz.

2-Dil peynirini rendeleyin, orta boy bir sos tenceresine 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Üzerine rende peyniri ekleyip kısık ateşte sıvılaşana dek karıştırarak eritin.

3-Geniş bir kasede badem unu, yumurta, karbonat, sirke, sarımsak ve erimiş peyniri karıştırın ve ele yapışan bir hamur haline getirin.

4-10cmx10cm ebatlarında kare bir kalıbı* pişirme kağıdı ile kaplayın. Ellerinizi ıslatın. Hamurun yarısını bastırarak yayın.

5-Hamurun üzerine kıymalı pırasalı harcı dökün. Kalan diğer yarısını yapışmaz başka bir yüzeyde bastırarak kare şeklinde açın ve harcın üzerine kapatın. Kenarları parmaklarınızla bastırarak birleştirin. Üzerine çörekotu serpin.

6-160 C’de altlı üstlü olarak 25-30 dk pişirin. Ilındığında dilimleyip servis edebilirsiniz.

 

Not:

*Kalıbımı Karaca’dan aldım.


 

 

 

Comments (13)

    • Yüreğinize, aklınıza ve ellerinize sağlık

      Cevapla
      • teşekkürler, size de afiyet olsun 🙂

        Cevapla
  • Merhabalar tariflerinizde kullandığınız mercimek unu ve hurmaları ve diğer tüm parçalama işlemleri için aynı rondoyu mu kullanıyorsunuz.Baklava tarifinizi denemek istedim fakat benim rondom hurmayı hiç güzel parçalayamıyor.İçinde iri iri kalıyor. Siz hangi rondoyu kullanıyorsunuz .Un yapmak için ayrı bir değirmen falan mı kullanıyorsunuz. Tarifleriniz için sizi çok tebrik ediyorum.Harika tarifler.Ellerinize sağlık.

    Cevapla
    • mercimekten lavaş tarifim için artık çorba blenderi kullanıyorum. süper pratik oluyor. fakir mix self kullanıyorum hurma için. çok memnunum. mesajınız için teşekkürler .)

      Cevapla
  • Çok lezzetli oldu içinde pırasa olduğu hiç belli olmuyor pırasa nın böreğe bu kadar yakıştığına inanamadım evde yarım su bardağı badem unu vardı bende yarım su bardağı Antep fıstığı ezmesi ekledim oda çok yakıştı ellerinize sağlık 17 aylık kızım da bayıldı biten tabağını uzatıp” gıyeg gıyeg “(börek börek) diye bağırdı😊😊

    Cevapla
    • ah çok sevindim. afiyet bal olsun 🙂

      Cevapla
  • Sıla Hanım selam,

    Badem unu yerine nohut unu olur mu?

    Cevapla
    • merhaba evet olur

      Cevapla
      • ölçü aynı mıdır peki?

        Cevapla
        • ben şahsen denemediğim için ölçüden emin değilim. kıvama göre karar vermek lazım

          Cevapla
  • Merhaba, nefis gözüküyor. Evdeki başka bi peyniri kullansam nasıl olur acaba?

    Cevapla
    • tabii olabilir

      Cevapla

Write a comment