Gözlerimi kapadığımda Şişli’de bir ara sokakta yürüyorum. Lisedeyim. Sağımda bir turşucu, solumda bir manav var. Okula giderken Halaskargazi’de bir servis otobüsünün geri geri gelirken bana çarpıp havaya fırlattığı, çarpmanın etkisiyle uçarak bir çamur gölcüğüne düştüğüm günden bir süre önce olmalı…
Solda bir fırın var, o zamanlar çavdar unlu kara ekmekler gözde… Çünkü çok sağlıklı olduğunu düşünüp bol bol yiyoruz. Fırıncı yeni bir çavdar emeği çıkardığını söylüyor. İçinde zeytin dilimleri var, kekikli…mis gibi.
Önce kuaför Sami Bey’in dükkanının önünden geçiyorum, sonra da kuzenimin evinin önünden. Bizim ev biraz daha ileride. Sokakta el arabasında karides satan bir adam görüyorum. Kilosu 5 liradan bir kilo karides alıyorum. Eve gidiyorum, bir bakıyorum evde iki kilo karides daha var, aynı adamdan alınmış. Arkamdan annem eve geliyor, çıkıp iki kilo karides daha almış.
O akşam, 5 kilo karides ve biz, kocaman bir aileyiz. Menüde kaşarlı pul biberli karides, yanında da yemeğe bandığımız çavdar ekmeğimiz var.
Çok özlüyorum o günleri, akşama pişecek yemek diyetime uygun mu, içindeki yağ nedir, süt ürünü bir kerecik yesem olur mu diye düşünmemeyi… Glutenin anlamını bile bilmediğim günleri.
Elbette kendime geliyorum sonra, bilmek daha iyi, diyorum. Ama bunu bizlere yapanları, yediklerimizi katkı maddeleriyle dolduranları, sularımıza ağır metalleri katanları affedemiyorum. Para uğruna kendi türünü hastalıklara, yok olmaya sürükleyen başka bir canlı var mı?
Neyse, en iyisi ekmek tarifine döneyim,
Her zaman söylerim, Hindistan cevizi unu tatlılara gider, en azından benim damak tadım böyle. Ancak ekmeklere de harika bir kıvam vermek için az miktarda kullanılabilir.
Bu ekmek örneğinde olduğu gibi.
Hindistan cevizi tadını hiç hissetmediğiniz gibi tuzlu kek kıvamında müthiş bir lezzet yakalıyorsunuz. Diğer tahılsız ekmeklere oranla ekonomik olması ve eğer alerjikseniz, fındık-fıstık içermemesi de ayrı bir güzellik.
Zeytinli Tahılsız Ekmek
freecoconutrecipes.com ’un Coconut Flour Flax Bread tarifinden uyarlanmıştır.
İçindekiler:
½ su bardağı (55 gr) hindistancevizi unu*
1/3 su bardağı (55 gr) çekilmiş ketentohumu
5 adet orta boy yumurta (65 gr/yumurta)
1 çorba kaşığı elma/üzüm sirkesi
½ çay kaşığı karbonat
½ çay kaşığı tuz
1/8 su bardağı su
3-4 çorba kaşığı kekik
½ su bardağı siyah zeytin
1 diş sarımsak (rendelenmiş)
Yapılışı:
1-Fırını 160C’ye ayarlayın
2-Yumurtaları tuz ile birlikte köpürüp kabarana dek çırpın.
3-Hindistan cevizi ununu eleyin.
4-Yumurtaların üzerine diğer tüm malzemeleri ekleyip homojen olana dek karıştırmaya devam edin.
5-20cmx10cm ebatlarında baton bir kalıbı pişirme kağıdı ile kaplayın, hamuru dökün ve fırına verin.
6-Altın rengini alana dek 40-45 dk pişirin. Çıkartın, en az 2 saat soğutup servis edebilirsiniz.
Not:
*Güzel Gıda hindistancevizi unu kullanılmıştır.
Comments (13)
Elinize sağlık ? keten tohumu yerine ne kullanabilirim ☺
diğer ekmek tariflerime göz atın lütfen bu ekmekte özellikle keten tohumu kullandım
Bu tarife ceviz parçaları da yakışırmış diye düşünüyorum
Mis Fırın’ın, Gedelek Turşucusu’nun, Saim Kuaför’ün önünden geçerek Huzur Sokak’a geldiniz 🙂 Ben de şu an tam oradayım ve şekersiz, glutensiz beslenme kararımın ikinci gününde sizin tariflerinizde geziniyorum. Sevgiler.
🙂 gözlerinizden öpüyorum
merhabalar.ig dan takipteyim ama farkında değildim.nette ararken sağlıklı birşeyler yine size denk geldim.zayıflamak için asla değil ki ihtiyacım da yok.kendimi daha fazla enerjik hissedeyim çocuklarımla evimle daha iyi ilgileneyim diye düşünürken.bir de zaten haşimato tiroidim var bunun da glutenle ilgisini fark edince…..
artık sizin tariflerinizleyim .ev ahalisi de öyle olacak..:)
ilk olarak beyaz ekmeği çıkartıp mısır ekmeği ve nohut unu ekmeği ile başladım
sevgiler…:)
haşimoto varsa mısıra da dikkat, çok dokunuyor bize..sevgiler 🙂
3–4 çorba kaşığı kekik acı yapmıyor mu tarifi . Deneyeceğim, kekik miktarını azaltabilirim.
siz bilirsiniz 🙂 şüpheye düştüm biraz abartılı mı yazdım ne
Merhaba.
Ev yapımı hindistan cevizi unuyla yakalayabilir miyiz aynı kıvamı acaba?
Bi de 5 yumurta olunca koku oluyor mu çok?
koku olmuyor, ev yapımı kullanacaksanız göz kararı koyun, hamurun kıvamı çok koyu oluyor
Merhaba, sirke yerine ne kullanabiliriz benim mayaya ve bugdaya intoleransım var bugdaysız mayasız güzel bir ekmek tarifiniz var mı?
ekmekler bölümüne bakın lütfen. limon kullanabilirsiniz