Ekmekler GAPS Ketojenik Yemekler

Biberiyeli & Zeytinli Unsuz Börek

 

DSC_0195


DSC_0196


Yanılmıyorsam geçen yıldı. Bade’yle alışverişe çıktığımız bir günü anımsıyorum. Önce aktara gidip şu an ne olduğunu hatırlamadığım bir şeyler almıştık. Sonra da telefon kılıfları satan ve cep telefonu faturası ödenen bir mağazaya uğrayıp telefon faturamı ödemiştik. Eve gittiğimizde alışveriş torbamın içinde bir paket çikolata ve pembe tavşanlı bir telefon kılıfı bulmuştum.

Bade o zamanlar hırsızlığın ne kadar kötü bir huy olduğunu veya materyalist kavramları idrak edebilecek yaşta değildi, ancak yine de ona yaptığının ne kadar kötü bir şey olduğunu açıklamıştım. Sonra da tekrar dışarı çıkıp aldıklarını özür dileyerek geri vermiştik.

Şimdi nereden çıktı bu anı diyebilirsiniz, hemen söyleyeyim, bloğumu açtığım Ocak 2015 tarihinden beri hırsızlık vakaları ile maalesef karşılaştım. Hepsi de koskoca insanlar tarafından, utanmadan, türlü bahaneler uydurularak hatta geniş geniş yalan söylenerek yapıldı. Dünya acımasız tabii, bu şahıslar benim tariflerimle aldıkları övgüleri gerine gerine kabul ettiler… Prim yaptılar,  caka sattılar, utanmadılar. Hırsızlığın farkında olup da yüzüne bu tarifiniz çalıntı diyecek benim dışımda neredeyse tek bir kişi bile çıkmadı.

“Tariflerim çalınıyor aman ne kadar da başarılı ve popülerim” konulu bir yazı değil bu, sadece hayal kırıklığımı ifade etmek istiyorum. Ne yaparsam yapayım hakkımda oluşan intibayı zaten değiştiremem, değiştirmekle de uğraşmam. Sadece hakkım olduğu üzere bloğumda duygularımı ifade etmek istiyorum. Üstelik başka bir kaynaktan, başka bir olayla tekrar karşılaştıktan sonra. İsim -şahsı karalamak bana yakışmadığı için- elbette vermiyorum. Herkes hata yapabilir, hatasını da telafi edebilir. Henüz geç değil.

Ama bu ilk ve son uyarımdır, ben isim hakkımı boşuna almadım. Kendimi ve emeğimi korumak için aldım. Bundan sonra tespit ettiğim her türlü emek hırsızlığı için yasal işlem başlatılacaktır. Kanun bu konuda oldukça net ve benim tahammülüm yok.

Tarife gelince,

Aslında bu böreğin adı “Biberiyeli Baget Ekmek” olacaktı ancak tepsiye yayıldığı için adını börek koymak zorunda kaldım. Bazılarınızdan peynir ve badem unu ile yapılan ünlü fathead ekmeği ve poğaçaların yayıldığı geri bildirimini alıyordum. Ben aynı sıkıntıyı yaşamıyordum ancak bu sefer yaşayınca sebebini çözdüm. Hamurun tepsiye yayılması tamamen kullandığınız dil peynirine bağlıymış. Bu sefer kullandığım dil peyniri aşırı akışkan kıvamlıydı – gerçi bir o kadar da nefisti ve mis gibi süt kokuyordu. Bu da haliyle hamura yansıdı tabii. Her neyse, sonuçta kazara da olsa enfes bir tat çıktı ortaya. Yani en mükemmel ekmek, poğaça ve börekleri yapmak için çeşitli dil peynirlerini denemekten başka çare yok gibi görünüyor.


 

DSC_0199


DSC_0205


DSC_0236


DSC_0243


DSC_0255


Biberiyeli & Zeytinli Unsuz Börek

Hazırlık Süresi: 20 dk

Pişirme Süresi: 20 dk

Servis: 1 adet büyük boy

 

İçindekiler:

80 gr çiğ kaju fıstığı ( 1 su bardağı un gibi çekilmiş çiğ kaju fıstığı)

250 gr rendelenmiş dil peyniri

2 çorba kaşığı oda ısısında tereyağı

1 orta boy yumurta (55-60 gr)

1 çay kaşığı toz sarımsak* veya 1 büyük diş rendelenmiş taze sarımsak

1 çorba kaşığı üzüm sirkesi

1 çay kaşığı karbonat

1 tutam taze biberiye**

15 adet siyah zeytin (çekirdeği çıkartılmış)

Üzeri için

Çörekotu/Taze biberiye

Yapılışı:

1-Fırını 150C’ye ayarlayın.

2-Tereyağını bir sos tenceresinde, kısık ateşte eritin. Üzerine rendelenmiş peyniri ekleyin ve akışkan kıvama gelip fokurdayana dek karıştırarak yine kısık ateşte pişirin.

3-Geniş bir kapta un gibi çekilmiş kaju, erimiş peynir, sirke, karbonat, sarımsak ve yumurtayı ele yapışan homojen bir hamur oluşana dek hızla karıştırın.

4-Hamura taze biberiye ve zeytinleri ekleyip iyice karışmasını sağlayın.

5-Ellerinizi ıslatıp hamuru pişirme kağıdına aktarın, yine ellerinizle baget şeklini verin. Üzerine çörekotu/biberiye serpin ve 20 dk altın rengini alana dek pişirin.  Artık peynirinizin huyuna göre, yayılırsa börek, yayılmayıp şişerse baget elde edeceksiniz.

Notlar:

*Evdeki kalmış sarımsakları iyice kurutup kahve değirmeninden geçirerek ev yapımı krakerlere eklenecek enfes bir çeşni elde edebilirsiniz.

**Taze biberiye yerine dereotu/maydanoz veya fesleğen ekleyebilirsiniz.


DSC_0268

 

Comments (44)

  • Yaptıklarınız öyle güzel ki elinize emeğinize sağlık demeden geçemedim.Kitabınızı bekliyoruz.

    Cevapla
    • çok ama çok teşekkürler 🙂

      Cevapla
  • ne diyeceğimi bilemedim..harikasınız. ellerinize sağlık .

    Cevapla
    • çok teşekkür ederim:)

      Cevapla
  • Sıla merhaba, blogunuzu instagram ın önerdiği hesaplar vasıtasıyla buldum. Glutensiz tarifleri ilgiyle inceleyeceğim çünkü benim kızıma da 3,5 yaşındayken çölyak teşhisi kondu. Badem ununu sıkça kullanmaktayız. Yurtdışında yaşadığımız için dil peynirinin uluslararası muadili ne olabilir diye sormak istedim. Sevgiler

    Cevapla
    • merhaba, dil peyniri yerine mozzarella kullanabilirsin. sevgiler !

      Cevapla
      • O zaman benimki baget değil, kesin börek olacak 🙂 Dün akşam eşim peynirli kolay krakerleri yaptı, çok güzel bir kahvaltı seçeneği oldu. Kitabın ne zaman çıkacağı belli mi? Buraya gelen biriyle getirtmek istiyorum da 🙂 sevgiler

        Cevapla
        • Merhaba, muhtemelen Eylül ayında çıkacak 🙂 baget/böreğinizin tadını beğenmenizi umarım :)) sevgiler!

          Cevapla
  • Hayatımda gördüğüm en yaratıcı tarifler… hangisini yapsam diye bakınıp duruyorum. Fikrinize emeğinize sağlık

    Cevapla
    • çok teşekkür ederim. afiyet bal olsun şimdiden.

      Cevapla
  • Ben peyniri eritiyorum fokurdayınca kapatıyorum yalnız ip ip oluyor sizinki fotoğraftan gördüğüm kadarıyla su gibi erimiş rendenin iri tarafıyla rendeliyorum su gibi olana kadar altı kapatılmayacakmı

    Cevapla
    • hayır, peynir çeşidine göre değişiyor bu. bazı peynirler sizinki gibi ip gibi uzuyor bazıları da su gibi eriyor. yazıda bahsettim.

      Cevapla
  • Yemeye doyamadım tek kelimeyle harika tarifler için çok teşekkür ederiz

    Cevapla
    • afiyet olsun 🙂

      Cevapla
  • Sıla hanım bu tarifi kaşar peyniriyle yapsam olurmu sizce?

    Cevapla
    • evet olur Nergis hanım

      Cevapla
  • Merhabalar,

    Tariflerinizin çoğunu beğenerek okudum. Gerçekten çok güzel içerikler üretmişsiniz. Yalnız dikkatimi çeken ve merak ettiğim bir şey var. Un yerine badem, kaju ve cevizi öğütüp un haline getirerek kullanmışsınız hep. Bunun yerine yulaf ezmesini un haline getirip kullanmak, yulaf kepeği kullanmak (bu ikisinin gluten içerebileceğini biliyorum ama glutenle sorunu olmayanlar için soruyorum) veya nohut unu kullanmak hakkında neler düşünüyorsunuz? Tüm tariflere uygulanabilir mi?

    Cevapla
    • merhaba, yulaf kepeği kullanabilirsiniz elbette ama amaç tahılları içermeyen bir beslenme şekli aslında ve yulaf da malum, bir tahıl. Nohut ununu ise ben kullanmayı tercih etmiyorum çünkü glisemik indeksi o kadar yüksek ki nişastadan bir farkı yok. Bu tarifi ev yapımı mercimek unu ile yapan okuyucularım var, ve kuruyemiş kullanmak istemeyenler için bence en makul çözüm o.

      Cevapla
  • kaju fıstığı yerine ne kullanabilirim 18 aylık oğlum için. sevgiler saygılar…

    Cevapla
    • bakliyat tüketebiliyorsa bakliyat unları veya badem unu olabilir

      Cevapla
  • sıla hanım aklıma şimdi ne takıldı biliyor musunuz… kuruyemiş evet çok sağlıklı. ama kavrulmuş kuruyemişler sağlıksız derler ya, biz hep tarifleri kuruyemişleri fırına veriyoruz acaba kavrulmuş gibi mi oluyor . çok kafama takıldı

    Cevapla
    • düşük ısıda piştiği için sorun olmuyor 🙂

      Cevapla
  • gene 150 derecede pişiriyoruz en az

    Cevapla
    • evet 🙂 sevgiler..

      Cevapla
  • Merhabalar,
    Tariflerinizi çok beğeniyoruz. Emekleriniz için, vakit ayırıp bizlerle paylaştığınız için çooook teşekkür ederiz. Web siteleri için yapılabiliyor mu bilmiyorum ama o hızsızları instagramda paylaşırsanız, hep beraber şikayet edebiliriz. Çalınmasının önüne geçemiyoruz ama belki prim yapmasını önleyebiliriz. Güzel günler dilerim 🙂

    Cevapla
    • hangi birini paylaşacağımı şaşırdım açıkçası. sürekli yakınan biri gibi de görünmek istemiyorum. websitemin görünümüne kadar çaldılar. Allah’a havale ediyorum.

      Cevapla
  • Ellerinize sağlık, nefis görünüyor. İlk fırsatta deneyeceğim. Ben de kendimce ketojenik tarifler uyduruyorum, fena olmuyor. Bir konuya dikkat çekmek istedim, kaju fıstığı ketojenik diyette hiç önerilmiyor çünkü karbonhidratı çok yüksek ve lif oranı düşük, dolayısıyla glisemik indeksi çok yüksek ve sizi derhal ketosisten çıkarabilecek güce sahip. Siz yine de badem veya fındık tercih edin derim. Biraz da önce kavrulmuş sonra öğütülmüş keten tohumu kullanırsanız nefis bir koku verecek.

    Cevapla
  • Ilk cevabinizla soka girmistim. Yorumlasmayi belki biraz daha bilimsel duzeye cekebilirim umidiyle ikinci yorumumu gonderdim ama nafile 🙂 Size bol şanslar….

    Cevapla
    • o halde sizin gibi bir bilim kadınının anlayacağı dilden cevap yazayım : bakınız, 100 gr kaju fıstığında yaklaşık 30 gr karbonhidrat vardır. bu tarifte ise 80 gram kaju var yani yaklaşık 24 gram karbonhidrat. Tarifteki diğer malzemeler, yani peynir ve yumurta neredeyse hiç karbonhidrat içermezler (2-3 gr falan ediyor). ketojenik diyette genellikle 30 gr karbonhidrata izin verilir. bu oran 50 grama kadar çıkar. Ve ketojenik diyet yapan biri tartarak bu börekten bir porsiyon rahatlıkla yiyebilir. kaldı ki ben veya kızım ketojenik diyet uygulamıyoruz. Özetle : karbonhidrat oranı diğerlerine göre yüksek evet, ama bir buğday unu değil ve az miktarda yenebilir. karbonhidrat oranı aşırı yüksek değil çünkü iddia ettiğiniz gibi. şok olmanıza gelince… kabalığınız karşısında asıl ben şok oldum. çok ayıp… kınıyorum sizi.

      Cevapla
  • Tarifiniz için yürekten teşekkürler. Benim kızım da tip1 hastası. Yarın okulda piknikleri vardı, tarifinizi uyguladım az önce fırından çıktı ve muhteşem oldu. Ailecek bayıldık emeğinize sağlık ❤

    Cevapla
    • afiyetler olsun, çok sevindim 🙂

      Cevapla
  • Merhaba,

    Yumurtaya alerjisi olan bebeğim için, bu tarife yumurta eklemesem olur mu? ya da yerine başka birşey eklenir mi yumurta yerine?

    Cevapla
    • merhaba, yumurtasız da oluyor. ama ölçüde değişiklik olur zannımca. malzemeleri bir anda değil de kıvamına bakarak azar azar eklemekte fayda var. ketentohumu – su karışımı yumurta ikamesi de kullanabilirsiniz ayrıca. sevgilerimle

      Cevapla
  • denedim. çok beğendik. benimki baget gibi oldu. hamurişini çok özlemiştik. çok teşekkür ederim tarif için. bir dahakine zeytin ve dereotlu yapacağım.

    Cevapla
    • afiyet olsun çok memnun oldum 🙂 sevgiler

      Cevapla
  • Sila hanim bu cok harika bir tarif, hem badem unuyla hem mercimek unuyla denedim iki sekilde de harika oldu 🙂 Tesekkurler.

    Cevapla
    • çok naziksiniz, afiyet olsun 🙂

      Cevapla
  • Badem unu ve yağlı beyaz peynirle yaptım.Yayılacağını tahmin ettiğim için minik kelepçeli kalıbıma koydum.Çok jabarmadı yine ama tadı efsane oldu.Hepsini bitirmek istiyorum şu an:)Ellerinize sağlık çok teşekkürler bu muhteşem tariflerinz için.

    Cevapla
    • harika fikir afiyet olsun 🙂

      Cevapla
  • Mrb yumurta kullanamayanlar bu tarif için ne kullanabilir yada yumurtasızda tutar mı? 😊

    Cevapla
    • merhaba tutar evet

      Cevapla

Write a comment