GAPS İçecekler Ketojenik Paleo Sütsüz Vegan Yumurtasız

Ceviz Sütü

 


DSC_01nn45


 

Andrew F. Smith bir yazar ve gıda tarihi üzerine bir çok kitabı mevcut. Hazır ceviz sütü yapmışken onun çok sevdiğim yazılarından olan cevizin tarihinden çok ilginç bir bölümü sizlerle de paylaşmak istedim.

Cevizin binlerce yıl öncesine dayanan bir hikayesi var. Milattan tam 7000 yıl önce cevize Romalılar Juglans Regia dermiş, yani Jupiter’in Asil Fındığı. Roma ordusunun Yunanlı hekimlerinden Dioscorides cevizi tıbbi amaçla epeyce kullanmış ve tedavileri de oldukça ilginç. Cevizin sedef otu ve incirle tüketildiğinde panzehir etkisi yarattığını, bal ve sedefotuyla tüketildiğinde ise enflamasyona iyi geldiğini yazmış. Materia Medica isimli bugünlere ulaşabilen tek eserinde cevizi soğan, tuz ve balla karıştırıp köpek ısırıklarını tedavi ettiğini, ceviz kabuklarını yakıp kangren ve kellik tedavisinde, sarımsakla cevizi karıştırıp morluklar üzerinde kullandığını yazmış. Bu tavsiyeler o zamanlar etkili olacak ki sonraki iki bin yıl içinde de bir çok tıbbi kitapta tekrarlanmış.

Milattan sonra birinci yüzyılda yaşayan filozof Büyük Plinius ise ceviz üzerine epeyce kafa yormuş. Ceviz ağacını ilk defa Yunanlıların Pers topraklarından getirdiğini anlatmış, o ise cevizi nefes tazeleyici olarak bir de kendisini gün boyunca tüm zehirlerden koruyacak özel bir karışım hazırlamakta kullanıyormuş. Ceviz kendine düğünlerde de yer bulmuş, çünkü o zamanlar yapılan düğünlerde damadın tüm bekar konuklara ceviz fırlatması gibi ilginç bir gelenek varmış.

Yedinci yüzyılın başlarında yaşayan bitkibilimci Baldassare Pisanelli ise bal ve şekerle tatlandırılmış cevizin soğuk havalarda mideyi ısıtmakta kullanıldığını yazmış. Ayrıca çok besleyici olduğunu, beyin fonksiyonlarını artırdığını, balla pişirilip acı biberle yendiğinde öksürüğü kestiğini belirtmiş.

İngiliz fizisyen Robert James on sekizinci yüzyılda yazdığı Pharmacopoeia Universalis isimli kitabında cevizi ishal ve kolik tedavisinde, ceviz ağacı yapraklarının gut, ülser ve hatta kanser tedavisinde kullanıldığını belirtmiş.

Kellik ve morluğu bilemem ama keyif amaçlı denediğim kazein içermeyen en son süt ceviz sütü. Cevizin sütünün yapıldığını ilk defa bir okurum bahsettiğinde öğrenmiştim. Sonra harika cevizleri olan http://www.cevizhane.org/ ‘da ceviz sütü tarifini gördüm. Kendimce denedim. Çok, çok beğendim.

Kahveme en çok yakışan kuruyemiş sütü ceviz sütü oldu. Kremamsı ve hafif aromalı. Yapılışı da tabii ki diğer tüm kuruyemiş sütleri kadar kolay!


Ceviz Sütü

Hazırlık Süresi: 5 dk

Servis: yaklaşık 1 lt

İçindekiler :

200 gr ceviz içi
1 litre sıcak (kaynamış) içme suyu
Tatlandırmak için 1 çorba kaşığı bal / akçaağaç şurubu veya hurma şerbeti (isteğe bağlı)

Cevizleri ıslatmak için ekstra sıcak içme suyu

Yapılışı:
1- Cevizleri yıkayın, derin bir kaba alıp üzerini geçecek kadar sıcak içme suyu ekleyin. En az 24 saat bekletin. Süzün.

2- Cevizlerin üzerine 1 litre sıcak içme suyu ekleyin, el blenderı yardımı ile 4-5 dakika boyunca, karışım pürüzsüz olana dek parçalayın.

4- Üzerine temiz bir tülbent geçirilmiş süzgeç yardımı ile en az iki kez süzün.

5- Buzdolabında saklayın. Sıcak veya soğuk tüketilebilir. (Buzdolabında bir hafta kadar dayanıyor.)

 

Kaynak: Historical Virtues of the Walnut By Andrew F. Smith / http://www.cevizhane.org/

Comments (10)

  • Cevizi suya koymadan yapsak olur mu? Bugün eşimin doğum günü cevizli ıslak kek inizden yaparım demiştim ama tarife hiç bakmadım. Ceviz sütü de lazımmış. Off inşallah bugüne yapabilirim?

    Cevapla
    • maalesef suda bekletmeden olmuyor 🙁 yerine başka bir kuruyemiş sütü veya inek/keçi sütü kullanabilirsiniz

      Cevapla
  • Bende tam dediğiniz gibi yaptım. Cevabınız için çok teşekkür ederim? ve inanılmaz güzel oldu. Eşim ve kızım çok beğendi ve hatta 1 yaşında (bir kaç gün sonra olacak allahın izniyle ) ona da verdim bayıldı tadına? Türkiye’ye tatile geldiğimde inşallah diyabetli anneme de yapacağım bu tarifi ve denediğim diğer tariflerinizi. Harika bir iş çıkarmışsınız muhteşem lezzetler hepsi. Birde şu Nutella ya bir el atsanız diyorum ? inanın çok sevaba gireceksiniz. Sevgiler ve güzeller güzeli kızınıza kocaman öpücükler ?

    Cevapla
    • afiyet olsun 🙂 el atacağım ona da merak etmeyin 😀 sevgilerimle

      Cevapla
  • Çiğ (taze) ceviz kullanabilirmiyiz aynı tarifte 🙂 ?

    Cevapla
    • denemedim ama çiğ cevize yazık olur gibi geliyor 🙂 hazır mevsimiyken direkt yiyin bence (çok severim de) sevgiler :))

      Cevapla
  • Sıla hanım, nasıl bir güzelliğe, iyiliğe vesile oluyorsunuz anlatamam. Bu mükemmel tarifi en kısa zamanda deneyeceğim inş. Evlatlarımıza hem sağlıklı hem de lezzetli tarifleri nasıl yaparız ederizin cevabını en güzel şekilde veriyorsunuz bize. İyi ki varsınız ☺💖

    Cevapla
    • cok teşekkür ederim sizler de iyi ki varsınız 🙂

      Cevapla
  • Cok tesekkurler tarif icin, harikasınız:) Bu tarifte cikan posadan da bademdeki gibi ekmek/kek yapılabiliyor mu?

    Cevapla
    • tabii, cevizli unsuz ıslak kek tarifime göz atın harika oluyor. sevgiler

      Cevapla

Write a comment