Ekmekler GAPS Kuruyemişsiz Sütsüz Vegan Yumurtasız

Mercimekten Tahılsız Lavaş Ekmeği

DSC_0124


Bu tarif hem yumurta, hem gluten, hem kuruyemiş alerjisi olan bir okuyucum için hazırlanmıştır, dolayısı ile istek bir tariftir. Bu arada belirtmeden geçemeyeceğim, Paleo ve AIP diyetlerinde bakliyat yasaktır. Sebeplerini de belirteyim:

Tüm tahıllar ve çiğ bakliyatlar lektin denilen proteinleri içerirler. Lektinler bitkilerin onları böcek, sinek ve tüm mikroorganizmalardan koruyan defans mekanizmalarıdır. Lektinler insanların sindirim sistemine karşı dayanıklıdır ve kana hiçbir değişime uğramadan karışırlar. Ve biz, onları sindiremediğimiz için lektinlere karşı antikor üretiriz. Neredeyse hepimizin vücudunda beslenme ile vücudumuza aldığımız lektinlere karşı üretilmiş antikorlar bulunur ve bazı lektinler bağışıklık sistemimizi bir tepki verecek kadar uyarabilir.

Lektinlerin bir etkisi de bağırsak duvarında bıraktıkları hasardır. Normalde yemekler bağırsaklarımızdan geçerken ufak hasarlar oluştururlar ve bağırsaktaki hücreler kendilerini hızla iyileştirir. Ama lektinler bu hızlı iyileşmeyi engelleyerek sızıntılı bağırsak sendromuna sebep olurlar. Vücudumuz vitamin ve mineralleri iyi ememez ve istenmeyen moleküller kana karışabilir. Lektinler bağırsak duvarına saldırırlarsa vücudumuzun bağışıklık sistemi bu yabancı proteinlere daha da büyük bir tepki verebilir.

İşin kötüsü bakliyatlar ucuzdur ve glutensiz beslenmede gittikçe yaygınlaşmıştır. Ama glutensiz besleneceğim derken sürekli ve aşırı sık bakliyat tüketirseniz kendinize daha büyük zararlar verebilirsiniz.

Islatma (en az 18 saat ve sıcak karbonatlı suda), fermente etme (bakliyatları peyniraltı suyu, probiyotik kapsül eklenmiş su gibi sıvılarda bekleterek tüketme), pişirme, filizlendirme gibi önlemlerle lektinlerden tamamiyle kurtulduğunuzu zannediyorsanız yanılıyorsunuz. Bu önlemler lektinleri büyük ölçüde azaltsa da maalesef tamamen yok etmiyor.

Peki ne mi yapacaksınız ? Özellikle ciddi otoimmün ve bağırsak hastalıkları olanlar bakliyatları mutlaka yukarıda saydığım yöntemleri kullanarak ve nadiren tüketecekler.


DSC_0127


DSC_0129


Tahılsız Mercimekli Lavaş Ekmeği

Hazırlık Süresi: 30 dk

Servis: 4-5 adet orta boy

 

@fitmuhendisce instagram hesabından ilham alınarak, veganricha.com’un bu tarifinden uyarlanarak yapılmıştır.

 

İçindekiler:

1 su bardağı organik yerli mahsul sarı mercimek

1 küçük çay bardağı su (80 ml)*

Tuz

1/ 2 çay kaşığı toz sarımsak

1 tutam zerdeçal

1 tutam karabiber

Dilediğiniz baharat

Pişirmek için zeytinyağı

 

Yapılışı:

1-Mercimekleri 18 saat çok az karbonat eklenmiş sıcak suda bekletin, bolca yıkayıp süzün. Gaps yapıyorsanız fermente edilmiş mercimek kullanınız.

2-Mutfak robotunuzda diğer malzemelerle birlikte hafif sulu bir patates püresi kıvamını alana dek çekin (evet, mercimeği çiğden çekiyoruz).

3-Tavanızı kızdırıp zeytinyağı ile yağlayın ve tavanın ortasına hamurdan küçük bir kepçe dökün. Bir spatula yardımı ile incecik olana dek tavaya dağıtın. Bir dakika kadar orta ısıda pişirip dikkatlice çevirin. Diğer tarafını da pişirdikten sonra lavaş ekmeğinizi servis edebilirsiniz.*

 

Not: Minik pankekler halinde de pişirebilir, sandviç ve hamburger ekmeği, hatta börek yufkası olarak bile kullanabilirsiniz. Kebap ile servis edebilir, dürüm olarak da kullanabilirsiniz.

*Suyu eklerken kıvama çok dikkat edin, hamur sulu olursa lavaşlar yapışıp dağılır.

 

Kaynak:

http://paleoleap.com/beans-and-legumes/

http://www.precisionnutrition.com/all-about-lectins

Comments (23)

  • BU TARIF DE SAHANE GOZUKUYOR. YUMURTA OLMADAN MERCIMEK NASIL DAGILMADAN BOYLE OLMUS. EN KISA ZAMANDA DENEYECEGIM. SUPERSINIZ TESEKKURLER

    Cevapla
    • püf noktası kararında su koymak azıcık fazla kaçarsa dağılıyor. afiyet bal olsun şimdiden <3

      Cevapla
  • Blogunu Yen’i keşfettim, seni de hiç tanımıyorum ama sen benim canımın içisin, iyi ki varsın…. SENİ SVİYORUUUUUMMMM

    Cevapla
    • 🙂 ben de sizleri seviyorum, selamlar

      Cevapla
  • Merhaba, bu tarif de denenecekler listesinde yerini aldı. Tarifi tam tutturmak için ölçülere tam uymak gerek anladığım kadarıyla. Bu yüzden kullandığınız su bardağı ve çay bardağınızın kaç ml olduğunu öğrenebilir miyim lütfen? Teşekkürler

    Cevapla
    • merhaba, 80 ml, tarife ekliyorum

      Cevapla
  • Merhaba,
    2013 yılında Tip 1 Diabet tanısı konan,şu an 8 yaşında olan bir kızım var.Son 2 yıldır karbonhidrat sayıyoruz.Bu aralar ketojenik diyeti araştırıyorum,Tip 1 Diabet için kesinlikle uygun olmadığını söyleyen diyetisyenler oldu,kafam karışık.Böyle bir besinin karbonhidratını Nasıl hesaplıyorsunuz ve kızınız hangi hastanede takip ediliyor? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim (Züleyha)

    Cevapla
    • merhaba, ketojenik genellikle kanser ve nörolojik rahatsızlıklara öneriliyor, bir de güzel kilo verdiriyor. karbonhidrat sayıyoruz biz de zaten, ana menüde karbonhidrat listesi mevcut ama bir su bardağı mercimeğin karbonhidratını bulmak zaten kolay. internetten bakıyor, kaç lavaş çıkıyorsa ona bölüyorsunuz o kadar.

      Cevapla
  • orada 18 mi 8 mi yazıyor 🙂

    Cevapla
    • 18

      Cevapla
  • Merhaba, organik ürünlerinizi nereden alıyorsunuz?

    Cevapla
    • malzemeler bölümünde detaylı bilgi mevcut

      Cevapla
  • Denedim çok güzel oldu şu yerine badem sütü ekledim birazda normal sarımsak ekledim cok tskler

    Cevapla
    • afiyetler olsun 🙂

      Cevapla
  • Bunu mercimek unuyla yapabilir miyiz

    Cevapla
    • merhaba. zaten püre haline gelmiş mercimek ile yapılmış oldugu için elbette mercimek unu ile de yapılabilir. ancak ne kadar su ile yapılır denemediğim için bilemeyeceğim

      Cevapla
  • Kırmızı mercimek ile denedim. Gerçekten nefis . Tarifler bir çok insanın işine yarıyor inanin paylaştığınız için teşekkürler 😊

    Cevapla
    • mesajınız için teşekkürler 🙂 afiyet olsun 🙂

      Cevapla
  • Bu tarifi bir ben beceremiyorum galiba.Tariftekinden bile az su koyuyorum yine de sizin ki gibi olmuyor.Yapmayi cok istiyorum ama:(((

    Cevapla
    • hay Allah, yardımcı olmaya çalışayım. Hangi kısımda zorlanıyorsunuz ? Tavaya mı yayılmıyor yoksa ters mi çevrilmiyor

      Cevapla
  • Harika bir tarif. Her bir tarifiniz ayrı güzel. Yeni yeni başladım uygulamaya. Su konusunda uyarıda bulunmanız çok iyi olmuş çünkü yarım çay bardağı yetti, hafif sulu püre kıvamında olması için. Kıvamı bu şekilde ifade etmeniz de su oranını tutturmamı sağladı. Sarımsağım ve karabiberim yoktu bu nedenle sadece tuz ve zerdeçal koydum. Kepçem küçük olduğu için krep boyutunda çıktı ama böylesi daha iyi oldu numunelik denemeler yaptım. 3 tane sadeden sonra birer tatlı kaşığı olacak şekilde kuru soğan ve yeşil biber doğradım minik minik. Hamuru tavaya dökmeden önce ayrı ayrı olarak soğanlı ve biberli hamur hazırladım. Böylelikle 2’şer tane de soğanlı ve biberli yaptım ama soğanlı olan muhteşemdi, kendimi kaybediyordum. 1 yıldır hamur işi yemiyorum, böylelikle nefsimi köreltmiş oldum:) Allah razı olsun…

    Cevapla
    • afiyetler olsun, ne güzel bir geri bildirim olmuş. Şifa olsun inşallah

      Cevapla
      • Amin, yavrunuza da şifa olur inşallah

        Cevapla

Write a comment