GAPS Kahvaltılıklar Kuruyemişsiz Paleo Raw Sütsüz Tatlılar Vegan Yumurtasız

Unsuz & Şekersiz Tahin Helvası

DSC_0191


Yunanistan Kralı birinci Otto’nun şekercibaşısı aslen Alman olan Friedrich Unger 1837’de doğudaki tatlıcılık üzerine bir kitap yazar. Doğudaki tatlıcılık diyorum ama kitap aslında Osmanlı’daki tatlı kültürünün derinlemesine bir incelemesidir. Unger Topkapı Sarayı’ndaki helvahaneyi özel izinle gezer, ve şöyle yazar :

“Duvarlara gömülmüş helva kazanları, etrafı çevrili kadayıf ocakları ve susam değirmenleri dikkati çekiyor. Bütün bu malzemeler düzensiz bir biçimde şuraya buraya serpiştirilmiş. Sarayın ikinci ve üçüncü avlularında birçok kişi hizmetçiler için susam helvası hazırlamakla meşgul.”

Unger, Osmanlı’nın o zamanlardaki başkenti İstanbul’daki tatlıcıları ise şöyle tasvir etmiş: “Helvacının dükkânı alışılmış tatlıcı dükkânlarından farklıdır. Helva, bal, susam, tahin, irmik, fındık, fıstık, ceviz, çamfıstığı, gül, badem ve diğer unsurların bir karışımıdır. Bu saydıklarımızdan on çeşit helva yapılır. Mermer bir tezgâh üzerinde helvalar satışa arz edilir. En çok satılan, et helvası ile tahin helvası ve susam helvasıdır.”

Şimdilerde kültürümüzün çok büyük bir parçası olan, çok tüketildiği için adına helvahane denilen özel mutfaklar kurulmasına vesile olan güzelim helvanın içine bal yerine yapay şuruplar, konsantre soya proteinleri ve bitkisel lifler gibi katkılar koyuluyor.

Benim tahin helvam hariç tabii, ona neredeyse Osmanlı usulü diyebilirim. Şimdiden afiyet olsun!


DSC_0184


DSC_0181


 

İçindekiler:

1 su bardağı (200 ml) tahin

100 gr  (1 su bardağı) ev yapımı Hindistan cevizi unu (tarifi burada)

4 – 5 çorba kaşığı bal VEYA akçaağaç şurubu (zevkinize göre,  tadarak belirleyiniz)

1 çorba kaşığı kakao (isteğe bağlı – GAPS yapıyorsanız koymayın)

Yapılışı:

1-Geniş bir kapta kakao hariç tüm malzemeleri homojen olana dek karıştırın.

2-Tercihen dikdörtgen şeklinde, pişirme kağıdı serilmiş bir kalıba dökün. (Ben eski bir peynir kalıbı kullandım)

3-Kakaolu tahin helvası isteniyorsa hamurun ¾’ünü kalıba dökün, kalan kısmına 1 çorba kaşığı kakao ekleyin ve homojen olana dek karıştırın. Kakaolu hamuru diğer hamurun üzerine dökün ve bir kürdan/çubuk yardımı ile iki renkli hamurun birbirine dalga dalga karışmasını sağlayın.

4-Buzdolabında en az 4 saat bekletin.  Servis etmeden önce buzlukta 30 dk bekletmek iyice katılaşmasını sağlayacaktır. Dilimleyin, servis edin. Buzdolabında saklayın.

 

Not: Klasik tahin helvası gibi uzun süre katı kalmadığını, bir süre sonra yumuşadığını ayrıca belirteyim.


DSC_0160


DSC_0149


 

 

Kaynak:

http://toroshelva.com/tarihte-helva

http://www.cornucopia.net/store/books/a-kings-confectioner-in-the-orient/

https://tr.wikipedia.org/wiki/Helva

Comments (21)

  • nasıl mükemmel duruyor… daimi takipteyim bugün hatta şimdi yapmaya gidiyorum 🙂 ellerinize fikrinize sağlık

    Cevapla
    • sonucu paylaşmayı unutmayın 😀 afiyetler olsun

      Cevapla
  • Ne zamandır canım tahin helvası çekiyordu. Ama internette bulduğum bir iki tarif epey uğraştırıcıydı. Sizin tarifiniz çok denk geldi. Çoooook pratik ve ben çooooook sevdim. ? Deneyip bizlerle paylaştığınız için çok teşekkürler.

    Cevapla
    • rica ederim ne demek, afiyetler olsun 😀

      Cevapla
  • Helvayı çok severim ve uzun zamandır yiyemiyordum ilk defa sağlıklı bir tarif ile zararlı olan gerçeği arasında tat olarak hiçbir fark yok şu an yiyorum ve yazmak istedim gerçekten mükemmelsiniz çok teşekkürler iyi ki varsınız ??

    Cevapla
    • siz de iyi ki varsınız afiyetler olsun 😀

      Cevapla
  • öNCELİKLE ELLERİNİZE SAĞLIK. BEN HANGİ KAHVE DEĞİRMENİNİ KULLANIYOSUNUZ ONU MEREK ETTİM. BEN DE ALICAM DA

    Cevapla
    • teşekkürler. Sinbo kullanıyorum

      Cevapla
  • Sıla Hanım, elinize sağlık! kızım tahin helvasına bayılıyor! ama biz fazla tüketmediğimiz için helvanın buzdolabında ne kadar dayanabileceği hakkında fikriniz var mı, merak ettim. sevgiler

    Cevapla
    • teşekkürler 🙂 çabucak bittiği için bilemiyorum ama çabucak bozulacağını sanmıyorum.

      Cevapla
  • 4,5 yasindaki oğlum “anneee dışardakilerden daha güzeeel” dedi. Teşekkur ediyoruz Bade’ye de hayra vesile olduğu için.

    Cevapla
    • Afiyet bal olsun, yarasın miniğinize. Bade de size “tekeşşür” ediyormuş. Yorumunuzu ona okudum şimdi “dışarıdakiler çok sağlıksız oğlunuzun bu yaptığı çok iyi” diyor.

      Cevapla
  • Merhaba,
    Hindistancevizi unu dışında önerebileceğiniz başka bir içerik var mı? Güçlü bir öğütücüm yok, daha “mainstream” bir şey kullanmak istiyorum

    Cevapla
    • merhaba, hindistan cevizi rendesini öğütmeden kullanabilirsiniz.

      Cevapla
  • Çok beğendik, teşekkür ederiz. Acaba unsuz cookie tarifiniz de var mıdır 🙂

    Cevapla
    • merhabalar, tarif listesi, kurabiyeler bölümünde

      Cevapla
  • siz,tariflerinizi tadinca yuzumuzde olusan gulumsemesiniz .ben yapiyorum annemlere anlatiyorum onlar deniyo ve inanamiyor “artik kendi helvami kendim yapiyorum allah o kadindan razi olsun ” diyor siz bize tariflerinizi yolluyorsunuz bizde size sevgimizi yolluyoruz

    Cevapla
  • Siz,tariflerinizi tadinca yuzumuzde olusan gulumsemesiniz .ben yapiyorum annemlere anlatiyorum onlar deniyo ve inanamiyor “artik kendi helvami kendim yapiyorum allah o kadindan razi olsun ” diyor siz bize tariflerinizi yolluyorsunuz bende size sevgimi yolluyorum.

    Cevapla
    • ne güzel yazmışsınız ama ya <3 o gülümseme bende de oluştu şu anda...sevgilerimle

      Cevapla
  • Mama tarifleri de paylaşsanız keşke ☺

    Cevapla
    • kızı büyüttüm ben, ama ikinci olursa mecburen paylaşacağım tabii :))

      Cevapla

Write a comment